Enchiladas de Frijoles

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Rinde	4 porciones

Ingredientes

3 1⁄2	frijoles pintos cocidos o 2 latas de 15 onzas con frijoles pintos bajos en sodio
1⁄2 taza	queso tipo Monterey Jack bajo en grasa
1 cucharada	chile en polvo
8	tortillas de 6 pulgadas
	salsa (opcional)

Instrucciones

1. Coloque los frijoles en un recipiente hondo y aplaste con un tenedor o machacador de papas; integre el chile en polvo.

2. Envuelva las tortillas en una servilleta de papel húmeda. Coloque en un microondas a máxima potencia durante 45 segundos, o hasta que las tortillas estén suaves y calientitos.

3. Divida la mezcla entre las tortillas. Coloque el queso rallado sobre la mezcla.

4. Enrolle las tortillas estilo taquitos.

5. Engrase un molde para hornear de 9 a 13 pulgadas con aceite en aerosol.

6. Coloque las enchiladas con la juntura hacia abajo en el molde.

7. Cubra con papel de aluminio y hornee a 350ºF durante 20 minutos o hasta calentarse todo.

8. Sirva calientito con salsa.