| Yield |
|---|
| 1 pound | frijoles rojos, secos |
| 8 cups | agua |
| 1 1⁄2 | cebolla picada |
| 1 cup | apio picado |
| 4 | hojas de laurel |
| 3 tablespoons | ajo picado |
| 3 tablespoons | perejil picado |
| 2 teaspoons | tomillo seco, molido |
| 1 teaspoon | sal |
| 1 teaspoon | pimienta |
| 1 cup | pimiento verde picado |
1. Separe los frijoles buenos de los que no sirven. Enjuage bien los frijoles que vaya a utilizar.
2. En una olla de 5 cuartos de capacidad, mezcle los frijoles, agua, cebolla, apio y las hojas de laurel. Caliente hasta hervir, reduzca el fuego.
3. Cubra y cocine a fuego bajo durante 1 – 1 1/2 horas o hasta que los frijoles se suavicen. Mezcle y aplaste los frijoles contra las orillas de la olla.
4. Agregue el ajo, perejil, tomillo, sal, pimienta y el pimiento verde.
5. Cocine sin tapa, a fuego lento, hasta que se espese la sopa, unos 30 minutos. Quite las hojas de laurel. Sirva sobre arroz caliente cocido.
Per recipe: $3.42
Per serving: $0.43
Food and Drug Administration (FDA), Eating for a Healthy HeartDown Home Healthy: Family Recipes of Black American Chefs Leah Chase and Johnny Rivers